牛扒与牛排的区别是什么

选材上的区别

牛扒其实就是牛身上没有骨头的部位，也就是猪肉身上的五花肉一样，上面没有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相间的那种肉质，而牛排就是来源于骨架部分，不仅肉质更加的紧致，它表面还带有了一点筋膜，加工的工序会更多

口感上的区别

牛扒的运动量要比牛排的运动量低，所以它的肉质更加细嫩，不是特别的紧致，一般比较适合做三分熟和五分熟，而牛排部位的肉质比较紧致，还会有少量的筋膜，想要做出来好吃，大厨都会多煎一会，这样牛排才能够入味，不过也不能煎的太久，不然很容易嚼不动。。