粥里面放碱面有什么好处

熬米粥放碱通常可以让蛋白质更容易溶解在粥里，味道更好。向粥中添加碱，可以提高大多数蛋白质与水之间的亲和力。例如，当浸泡各种海鲜时，如果加一点碱，会吸收更多的水，浸泡后会变软。

对于各种谷物，加入少量碱，其中的蛋白质更容易吸收水分并溶解到汤中，这样淀粉颗粒更容易分散，煮粥后味道更浓。然而，碱是大多数维生素的大敌。在碱性条件下加热时，损失严重。长时间加碱煮粥等于杀死所有维生素B1和B2。碱太多，会有不舒服的碱性味道和滑腻感，会破坏新鲜食物的原有香气。