1.
牛角包和面比例不对 牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等,这些食材都要遵守一定比例,烤出来的牛角包才会香,虽然用的是高筋面粉,但适当加一些低筋面粉,面包口感会更软。
2.
面团揉得不够 想要面包柔软拉丝,需要多揉面团,直至面团能拉出一层不透明的薄膜,如果没有这一步,面团筋性不够,后期包裹好的黄油就容易漏出来,牛角包的层次就不分明。
3.
发酵不成功 加酵母让面团发酵至原来的2倍大,这一点非常重要,如果面团没有膨胀,牛角包就会失败,它不会蓬松。
4.
黄油使用错误 把黄油包入面团中,反复折叠又擀开,这一步是很难操作的,太用力或者手法不一。
