肉的分类及名称

猪肉一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。猪肉的部位不同，肉质也不同。针对不同的肉质，烹调时需要用不同的烹调方式去烹饪。