主料：高筋面粉一斤
辅料：三百克凉水、盐五克、酵母两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先盆里倒入高筋面粉、盐，然后用凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团（面团多揉捏几次，这样更光滑），面团揉好后，盖上盖子，醒半个小时（这时候面团会有少许松软）
步骤二、面团醒好后再次把面团揉几下，然后往面盆里加入凉水开始洗面，一直重复的洗，每洗一盆然后倒出来，再加入清水再洗一次，约洗七次以上，洗到清水即可（只有把面洗好了，做出来的凉皮才有劲道）
步骤三、刚才洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后放在旁边静置沉淀四个小时左右（这时候清水就会飘在上面），如果沉淀时间长一些，制作出来的凉皮会更加劲道
步骤四、把洗出的面筋加入酵母，揉匀后发上一小时，然后开火上锅蒸熟，凉水下锅蒸二十分钟（这时候熟面筋就做好了），拿出来放凉
步骤五、这时候时间到了，就可以把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油，舀上适量的面粉水把它摊平
步骤六、盖上锅盖大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来，放在冷水盆里晾凉（这一步速度要快才行）
步骤七、蒸盘上刷层熟油，把揭下来的凉皮往上面放，凉皮放上面后在凉，这样不会粘在一起，依次全做好后数了一下，一斤面粉做了十六张凉皮，调制的时候配上面筋，别提多有味了
