凉拌皮蛋
材料：松花蛋(鸭蛋)200克。
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g。
步骤
1、将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2、其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3、蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4、后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
禁忌
1.儿童忌食皮蛋，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。
2、孕妇怀孕时好不要吃皮蛋。
3、铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
