高粉190g
细砂糖30g
盐1/8小勺
奶粉10g
鸡蛋20g
黄油15g（室温软化）
酵母1小勺
水100g
咸味奶酥馅
黄油（室温软化）30g
糖粉15g
用盐1/4小勺
奶粉50g
鸡蛋10g
葡萄干适量
咖啡酥皮
黄油45g（室温软化）
糖粉40g
鸡蛋50g
奶粉10g
低粉70g
速溶咖啡粉2小勺
1. 准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放
2. 放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置）
3. 低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面
4. 把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。
5. 揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓
6. 继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了
7. 把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口
8. 开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉
9. 面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断
10. 摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板
11. 15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度
12. 切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒
13. 这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了
14. 再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多
15. 好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟
16. 做咸味奶酥馅，备好材料
17. 葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用
18. 做咖啡酥皮，备好材料
19. 全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了
20. 一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了
21. 倒出来收圆排气，称重 （我这是用了两份的材料，所以有700g重）
22. 我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分）
23. 分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考）
24. 滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点
25. 松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形
26. 整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟
27. 30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步
28. 把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3 （这时可以预热烤箱，180°）
29. 挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了
30. 中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味
31. 酥皮干燥变硬即可出炉
32. 出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！
