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帕帕珍味面包做法

帕帕珍味面包做法

更新时间:2023-08-08 11:06:11

帕帕珍味面包做法

高粉190g

细砂糖30g

盐1/8小勺

奶粉10g

鸡蛋20g

黄油15g(室温软化)

酵母1小勺

水100g

咸味奶酥馅

黄油(室温软化)30g

糖粉15g

用盐1/4小勺

奶粉50g

鸡蛋10g

葡萄干适量

咖啡酥皮

黄油45g(室温软化)

糖粉40g

鸡蛋50g

奶粉10g

低粉70g

速溶咖啡粉2小勺

1. 准备好面团材料:糖、奶粉和鸡蛋放一边,盐放另外一边,水最后放

2. 放水之后搅拌成棉絮状,然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟(天气冷也可以常温静置)

3. 低温静置后的面团比较湿润,有助于揉面

4. 把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端;往回收一点再向前搓;搓大概5次之后把卷回来成团,揉几下再接着搓。

5. 揉搓15分钟后,面团提起来已经不沾板了,但不是很光滑,需要继续揉搓

6. 继续揉搓五分钟之后,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了

7. 把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口

8. 开始揉面,3分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉

9. 面重新成团以后就开始摔面,要注意手势,手指要伸直,增大受力的面积;轻力抓住,以免太用力导致摔面的时候把面团扯断

10. 摔和揉的动作要结合;摔面过程中,面团不会粘住板

11. 15分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度

12. 切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒

13. 这是15分钟后拉出来的膜,不薄,做甜面包的话这种程度已经可以了

14. 再揉、摔面团5分钟,拉出来的膜就薄很多

15. 好了,这回就可以收圆面团,拿去发酵了。放在干净干爽的容器里,盖上保鲜膜/盖子,发酵1小时。我是用烤箱发酵的,底层放开水,温度调至0度,功能选发酵,调时60分钟

16. 做咸味奶酥馅,备好材料

17. 葡萄干先用温水泡5分钟;和其他材料混合在一起,混合均匀后放冷藏待用

18. 做咖啡酥皮,备好材料

19. 全部材料混合;因为材料里没有水等液体,速溶咖啡颗粒比较难溶解,但搅拌均匀后静置,等使用的时候再搅拌,小颗粒基本就溶解了

20. 一小时后去检查发酵,体积变至2-2.5倍杯大,手指沾点高粉,中间戳个洞,洞没缩,面团没塌就可以了

21. 倒出来收圆排气,称重 (我这是用了两份的材料,所以有700g重)

22. 我习惯先把大面团大致分成四等份,然后再细分称重(一份材料可以做6个面包,我这用了两份材料,所以要平分12等分)

23. 分好小面团之后,开始滚圆(手势可以搜索手工揉面的视频参考)

24. 滚圆后排列整齐,用保鲜膜盖住松弛15分钟;要留有间距,松弛后的面团会大一点

25. 松弛完后,把面团擀成小圆,排气干净;反过来,用手把面撑开保持小圆,把馅料滚圆后放在中间;放在手掌心收口整形;收口向下放板上,双手轻轻旋转面团,同时力往底部收,使面团圆圆鼓鼓的,完成第二次整形

26. 整形完毕以后,放在垫有锡纸的烤盘上,保持间距,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,30分钟;我是用烤箱发酵的,底层放开水,温度调至0度,功能选发酵,调时30分钟

27. 30分钟以后,发酵完毕,体积变至2倍大左右,取出进行下一步

28. 把咖啡酥皮液装进裱花袋(先再次搅拌均匀),用小圆嘴;从面团的顶部中间开始挤,一圈圈从里到外挤上去,直到覆盖面团的2/3 (这时可以预热烤箱,180°)

29. 挤咖啡酥皮已经完成,可以开始烤了

30. 中层,180°上下火,20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化,慢慢覆盖整个面团;此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味

31. 酥皮干燥变硬即可出炉

32. 出炉了,香气扑鼻!这款面包一定要热吃,皮才会脆的掉渣!

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