步骤/方式1
准备食材用料：嫩豆腐2块、铁棍山药100克、50克油面筋、150克茄子、2勺虾油、2勺蟹黄酱、2个咸蛋黄、2克姜末、1勺盐。
铁棍山药去皮切滚刀块
步骤/方式2
5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
步骤/方式3
嫩豆腐切小块
步骤/方式4
水里加1勺盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
步骤/方式5
茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
步骤/方式6
锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
步骤/方式7
姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
步骤/方式8
小火翻炒到起砂，有泡沫状。
步骤/方式9
加一碗开水
步骤/方式10
煮开后放入豆腐和油面筋
步骤/方式11
小火炖15分钟左右
步骤/方式12
然后加入茄子
步骤/方式13
再小火炖5分钟即可出锅。
步骤/方式14
装盘开吃
