什么是甏肉干饭

甏肉（bèng ròu）干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于梁鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。

甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。