过去，我们的饮食结构是以粗粮为主食。但近年来随着国民经济的发展，人们物质生活水平的不断提高，一些粗粮如玉米面、荞麦面、白薯、黄豆粉等，逐渐从人们的餐桌上消失了。取而代之的是精白面、精白大米及其制品(如精白面包、馒头、蛋糕、包子、饺子等)。
其实粗粮中某些营养物质(如维生素B1、维生素B2和维生素B6)的含量远远超过精白面和精白米中的含量。如每百克粗粮中维生素B6的含量为0.53毫克、玉米中的含量为0.48毫克、粗黄豆粉的含量为0.57毫克，均高于同等重量的精粮中的含量。同时粗粮的粗纤维含量也大大超过精粮。现代营养学家认为粗纤维对人们健康非常有益。它可以增加胃肠蠕动，增加排便量，使有毒物质排出体外，有助于预防肠癌和其他多种疾病(可有效防治脂肪肝和防治动脉硬化等)。
所以，从营养学的角度出发，应该尽可以多吃一些粗粮，以保证得到全面的营养。
