豆薯在地里久了才挖能吃吗

可以吃

豆薯一般播种后4个月块根已膨大，可以开始收获，但为了提高产量，应在不受霜冻的情况下尽量延迟采收，一般以10月初至11月中下旬收获最为适宜，豆薯是蝶形花科豆薯属一年生植物，别名凉薯、地瓜、沙葛等，肉质松脆，汁多味甜，可作为水果或蔬菜食用。