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怎样做自制珍珠粉圆

怎样做自制珍珠粉圆

更新时间:2023-09-18 13:21:29

怎样做自制珍珠粉圆

木薯淀粉 × 100克

黑糖 × 40克

清水 × 65克

详细烹饪步骤

-=Step 01 =–

在65克清水中加入40克黑糖,开大火将水煮沸。

-=Step 02 =–

将煮沸后的黑糖水立即冲入100克木薯淀粉中,再用筷子或搅拌棒将木薯淀粉与黑糖水搅拌成碎块状。

-=Step 03 =–

待到木薯粉团温度降到手可以碰触的温度后,用手将它揉成类似于黏土那种软硬度的粉团,而且是不粘手的状态即可。

-=Step 04 =–

在操作台上撒一点木薯粉防粘,将揉好的木薯粉团移至操作台,用擀面杖将粉团擀薄至0.7-0.8厘米的厚度。

-=Step 05 =–

将擀好的粉团用刮刀先切成长条状,再切成小颗粒状。

-=Step 06 =–

接下来就是最费工夫的时间了,将切好的颗粒用手搓成小圆球备用。如果一次做得比较多,可以在粉圆表面粘一些干的木薯粉后,装入保鲜盒放进冰箱冷冻保存。

-=Step 07 =–

另起一大锅倒入清水,开大火将水煮沸,将搓好的粉圆倒入锅中,并立即稍加搅动防止粉圆粘锅。

-=Step 08 =–

待到锅中清水再次煮沸后,盖上锅盖,转中小火煮10-15分钟,时间到后关火,不要打开锅盖,再焖5-10分钟。

-=Step 09 =–

将煮好的粉圆用漏勺捞出后,再加入砂糖拌匀防止沾粘,也让粉圆可以吸收更多的甜味,至此自制珍珠粉圆就完成了。

-=Step 10 =–

接下来就是简易、快手版奶茶的制作过程了。晨光使用了已经调制的现成锡兰红茶,在后面的小贴士会详细跟大家讲解。

-=Step 11=–

如果你家中没有拉茶袋,可以像晨光这样用筛网或漏勺铺上笼布来代替。先用2200毫升沸水冲拉100克红茶2次。

-=Step 12=–

将笼布与冲好的茶汤一起放入锅中,用中火煮5分钟;再用煮过的茶汤拉茶3次;然后再重按上一步的方法,将茶汤重新用中火煮8分钟后,再拉茶2次;最后再用小火将茶汤与红茶一起煮3分钟,将红茶取出不用。

-=Step 13=–

取230毫升茶汤,加入17克白砂糖搅拌均匀,将茶汤冲入75克的黑白淡奶中,至此这款简易版的奶茶就制作完成了。

-=Step 14=–

在冲好的奶茶中加入前面煮好的珍珠粉圆,多少随你自己喜欢,就可以享用这一大杯自制的珍珠奶茶了。

要点与小贴士

-=Tips and Point01=–

这种珍珠粉圆是利用了淀粉遇热糊化的原理制作的,所以基本上所有的淀粉都是可以用来制作粉圆的,不过由于不同植物淀粉在分子结构上的细小区别,导致其它像太白粉、番薯粉等制作的粉圆会有偏硬的口感。

只有用木薯制作的淀粉才能达到软、硬适中,并且Q弹的口感,如果你想吃到奶茶店里珍珠的口感,还是要单独购买木薯淀粉才行哦。

-=Tips and Point02=–

煮好的粉圆表面还留有许多黏滑的液体,如果你不喜欢这种滑滑的口感,可以用常温的清水将其冲洗掉,但注意千万不要用冷、冰水冲洗,因为煮熟后的淀粉对低温非常地敏感,遇冷之后它会迅速地变硬、老化,这样一来口感就会变差。

所以当天吃不完的粉圆最好放在蒸锅等、有持续热气的环境中保存,这样才能保持粉圆的好口感。

-=Tips and Point03=–

如果你的热水不够热,就会有很大的可能因为淀粉糊化不足,而导致面团制作不成功,但就算是面团再不成功,也还是能将其制作成珍珠粉圆的,区别只是口感上的差别而已。

在揉面团时,如果面团太干,可以适量加一点凉水调整;如果面团太湿,可以加一些干木薯粉来调整。最重要的就是在煮粉圆时,一定要开水下锅哦,否则你只能得到一锅淀粉糊。

-=Tips and Point04=–

如果你一次吃不完制作的粉圆,可以将搓好的粉圆裹上一层干淀粉,用保鲜盒装好,放进冰箱的冷冻室中存放,一般存放个一年半载是没有问题的。

如果你想更好地挽救失败的粉圆面团,可以切下一小块,将其放进开水煮到它能自己漂浮在水面上,再将这块煮过的面团跟失败的面团混合起来;或是直接将整块面团扔进蒸锅中,再切成小块也就是不太漂亮的粉圆啦。

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