脱脂猪头肉
用料
生猪头一只；酱油勺；盐克；料酒勺；卤料包
做法
1.生猪头劈开四半，可以让市场师傅代劳，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
2.冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净
3.热油炸肥油多的部分，炸至金黄
4.炸完后控油
5.凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨
6.将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火
7肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。
葱炒猪头肉
用料
熟猪头肉已经调过味道那种；大葱；植物油适量；生抽少许；盐可不放
做法
1.猪头肉切片，大葱先横剖后斜切。
2.锅下油，油热爆葱，葱香味出来后下猪头肉。
3.炒至均匀而葱段变软，加入生抽，根据口味选择加或不加盐，拌匀立即关火盛出。
