犹太人历史（或犹太民族的历史）是关于犹太人、以及犹太人的宗教和文化的历史，它也包括在历史进程中犹太人与其他人种、宗教和文化的互动和发展。虽然犹太教作为一个宗教首先出现在希腊化时代（公元前323年-公元前31年）的希腊记载中，而且，最早提到的“以色列”的是公元前1213-1203年刻在麦伦普塔赫石碑上的文字，但是，宗教文献讲述的以色列人的故事至少可以追溯到公元前1500年。犹太人流散开始于亚述征服期间，并且在巴比伦征服后，其流散的规模继续扩大。犹太人在整个罗马帝国也普遍存在，而在拜占庭统治时期，在地中海中部和东部地区的犹太人口也得到进一步发展，虽然其规模并不大。公元638年，拜占庭帝国失去了对黎凡特的控制。在欧麦尔·本·赫塔卜统治下的阿拉伯伊斯兰帝国征服了耶路撒冷和美索不达米亚、叙利亚巴勒斯坦和埃及的土地。西班牙的犹太文化黄金时期发生在欧洲中世纪，这时，在伊比利亚半岛的大部分地区是穆斯林统治时期。在那段时期，犹太人普遍得到社会的接纳，犹太的宗教、文化和经济生活非常繁荣。
在古奥斯曼帝国时期（1300-1600年），犹太人与帝国大多数其他社群一样有一定程度的繁荣。在17世纪，西欧有大量犹太人人口。在欧洲文艺复兴与启蒙时期，犹太社群发生了重大变化。犹太人从十八世纪开始开始发起废除限制性法律的解放运动，更广泛地融入欧洲社会。在1870年代和1880年代，欧洲犹太人开始更积极地讨论迁回到以色列，并在其民族故土上重新建立犹太国家。锡安主义运动于1884年正式成立。同时，欧美的犹太人在科学、文化和经济等领域取得了成功。其中普遍认为最有名的是科学家爱因斯坦和哲学家路德维希·维特根斯坦。那时，许多诺贝尔奖得主都是犹太人，现在情况仍然如此。
1933年，随着希特勒和纳粹在德国的兴起，犹太人的处境变得更加严峻。经济危机、种族的反犹法律以及对即将到来的战争的担忧导致许多犹太人从欧洲逃到巴勒斯坦、美国和苏联。 1939年第二次世界大战发生了，直到1941年，希特勒几乎占领了整个欧洲，包括当时有成千上万犹太人居住的波兰和法国。 1941年，在纳粹入侵苏联后，纳粹开始执行“最终解决方案”，这是一次前所未有的、广泛而有组织的行动，旨在灭绝犹太人，这导致犹太人在欧洲被迫害和谋杀，包括欧洲的北非（支持纳粹的维希-北非和意大利利比亚）。大约600万犹太人被有组织地灭绝，这样的种族灭绝被称为“犹太人大屠杀”或“Shoah”（希伯来语）。在波兰，所有集中营加起来，有三百万犹太人在毒气室中被杀，其中，仅在奥斯威辛集中营就有一百万人被杀。
