主料:豆腐
辅料:湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤
制作流程
步骤1
豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块
步骤2
青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
步骤3
将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄
步骤4
豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油
步骤5
坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香
步骤6
下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
步骤7
下豆腐,翻炒均匀
步骤8
下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可