以下是炒肉的三种基本方法：
1. 干煸法：先在锅中加入适量的油，将肉切成小丁或薄片，放进锅中煸炒，用中小火翻炒直到肉变干，同时加入调料和蔬菜，继续翻炒至熟透即可。
2. 爆炒法：先将肉切成小块，腌制一会儿，用油泡一下，将肉放入油锅中，用大火快速翻炒，待肉变色后，加入调味料和蔬菜，继续翻炒，直到熟透即可。
3. 红烧法：将肉切成小块或薄片，先将其用开水焯一下，捞出后沥干水分。然后用油爆香生姜、葱等佐料，加入酱油、料酒等调料，加入焯过水的肉块后煸炒一会儿，然后加入适量的水，烧开后转小火煮至酱汁浓稠，最后加入蔬菜煮一会儿，最后用盐、味精等调味即可。
以上是炒肉的三种基本方法，可以根据个人口味选择不同的调料和配菜，并适量掌握油量、火候和翻炒频率。
