主料
牛奶(汤种)100g
高筋面粉(汤种)20g
主面团高筋面粉250g
主面团酵母2.5g
主面团糖25g
主面团盐3g
主面团奶粉12g
主面团蛋液30g
主面团黄油25g
主面团牛奶40g~50g
做法步骤:
1.汤种材料的20克高粉与100g牛奶混合搅拌均匀,用小火熬制,一边加热一边不停搅拌,防止糊底,加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离并搅拌到无颗粒,液团成浆糊透明状态,便可放凉备用!(最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)
2.除黄油外其他材料混合,全部放入东菱厨师机内。1档5分钟,3档10分钟搅拌
3.加入切成小块的黄油,黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟,4档7分钟。
4.完整的手套膜便已出来。
5.将面团取出,盘中抹油,放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹或稍微回弹,面团不塌陷便可。
6.将面团取出分成4份排气后滚圆松施15至20分钟。
7.松弛好的面团擀成长舌状,再翻面,然后自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边
8.自上而下卷成圆柱形,捏紧底部
9.放入学厨吐司盒里。 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部可以放盆热水,在38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满盖上盖子便好。
10.烤箱预热,上火155℃,下火160℃,面包放入下层20-25分钟进行烘烤。
11.烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋。