猪肉平均蛋白质含量约13.2%,这取决于猪的种类、年龄、肥瘦程度、部位等,如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,蛋白质含量的差别就会比较大。
如:猪脊肉中蛋白质含量约21%,后臀尖约15%,肋条肉10%左右,奶脯肉8%左右,由此也可看出,猪瘦肉的蛋白质含量高于肥肉。
猪皮和筋腱主要由结缔组织组成。有35%-40%的结缔组织蛋白质,而大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。肉中含有多种人体必需氨基酸,且其组成比例接近人体所需氨基酸,易于被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。
猪肉平均蛋白质含量约13.2%,这取决于猪的种类、年龄、肥瘦程度、部位等,如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,蛋白质含量的差别就会比较大。
如:猪脊肉中蛋白质含量约21%,后臀尖约15%,肋条肉10%左右,奶脯肉8%左右,由此也可看出,猪瘦肉的蛋白质含量高于肥肉。
猪皮和筋腱主要由结缔组织组成。有35%-40%的结缔组织蛋白质,而大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。肉中含有多种人体必需氨基酸,且其组成比例接近人体所需氨基酸,易于被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。