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芋儿鸡的正宗做法川乡小妹

芋儿鸡的正宗做法川乡小妹

更新时间:2023-09-12 23:59:51

芋儿鸡的正宗做法川乡小妹

食材准备:鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤:

1、准备半只鸡,处理干净后剁成小块,全部剁好后装入盆中,倒入适量清水浸泡20分钟,将鸡肉中的血水充分浸泡出来,20分钟后将鸡肉捞出,挤干水分,装入盘中备用;大蒜去掉外皮切成小粒,生姜也切成小粒,干辣椒切成小段,小葱切成小段,芋头去掉外皮后清洗干净,切成比鸡肉稍大一些的小块,放置一旁备用;

2、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的鸡肉,开大火不断翻炒,将鸡肉表面的水分炒干,炒出鸡肉表面多余的油脂,待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味,随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料,转小火不断翻炒出红油;

3、炒出红油后倒入适量清水,清水的量刚好没过鸡肉就可以了,再倒入切好的芋头,开大火煮开后开始调味,加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,快速翻拌均匀,然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟;30分钟后打开锅盖,加入切好的葱段,翻拌均匀后盛出装入大碗中,撒上一些熟白芝麻和葱花备用;

4、再起起锅,倒入适量食用油,油热后下入一小撮花椒和干辣椒段,开小火不断翻炒爆出香味,随后盛出淋在食材上,激发出葱花和白芝麻的香味,这道非常美味的芋儿鸡就做好了,鸡肉麻辣鲜香,鱼头软糯入味,特别好吃。

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