中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，鸡蛋壳很难挡住病菌，在70摄氏度以下，这些病菌不能被完全消灭，其中包括沙门氏菌等微生物和禽流感病毒。一般来说，温度越高，杀灭细菌的速度就越快。也就是说，在70摄氏度以下的环境下，需要加热三十分钟左右才能杀死沙门氏菌，而如果温度达到100摄氏度，它们会在几秒之内被消灭。
人们之所以担心溏心蛋不安全，也是怕蛋黄还没有完全熟透，会有细菌残留。但是范志红教授解释，如果不是人为使蛋黄受到污染，病毒和细菌是很难进入蛋黄的，因此，如果保证蛋壳和蛋清充分杀菌，蛋黄稍微凝固，就可以放心地食用，此时口感好，营养也不会损失。
而鸡蛋中最常见的致病菌沙门氏菌，是大家会担心“致癌”的原因，其实，这也属于过度恐慌了。虽然沙门氏菌会导致食物中毒，最严重的后果可能是导致患者出现菌血症，但是并不会致癌。
