在一定意义上，只要达到一定的数量，任何物质对机体都具有毒性，如果低于一定数量，任何物质都不具有毒性，关键是此种物质与机体的接触量、接触途径、接触方式及物质本身的理化性质，但在大多数情况下与机体接触的数量是决定因素。 铜对人体的潜在毒性很轻，只有当摄入量大大超过了正常值时，方会引起胃肠紊乱等不良反应。缺铜有碍人体健康，长时间边缘性缺铜的影响是潜移默化的。随着科学技术的进步，人们发现了铜合金中的其他元素对身体健康的存在危害作用：前提和基础是——过量吸收。铜合金作为餐饮器具用了几千年，在历史上是否发生过“中毒事件”?为什么较早以前没发现有人中毒?也没人提出会中毒? 铜的离子(铜质)对生物而言，不论是动物或植物，是必需的元素。铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后15分钟即可进入血液中(而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉)，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的重要角色。铜广泛分布于生物组织中，大部分以酶的形式起着功能作用，这些酶对生命过程都是至关重要的。
