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海底捞小郡肝腌制方法

海底捞小郡肝腌制方法

更新时间:2023-08-26 15:00:53

海底捞小郡肝腌制方法

原料:小郡肝500g(鸡郡肝、鸭郡肝)、特色麻辣小郡肝腌粉

麻辣郡肝

108g、高度白酒15g(红星二锅头)、老姜30g、大葱20g、清水70g。

步骤:

1、将鸡郡肝边角料去除干净,然后将鸡郡肝一分为三或四小块,每块重约2g-2.5g(根据当地市场价定)

注意:切鸡郡肝是要斜切,这样切出来的鸡郡肝之后煮出来才会比较饱满好看

2、将切好的500g鸡郡肝放入器皿中 ,放入15g高度白酒,姜碎30g,大葱碎20g,抓捏一分钟。加入适量清水,刚好淹过器皿中的小郡肝表面 ,放入保鲜冰箱中3小时以上后,取出冲水3小时。

3、将小郡肝腌粉108g倒入器皿中,在加入清水70g搅拌均匀后加入切好后的小郡肝500g,顺时针搅拌至粘手状态腌制2小时即可。

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