1、主料：圆茄2个、里脊肉200g
2、辅料：葱少许、油少许、盐少许、生抽少许、老抽少许、料酒少许、糖少许、蚝油少许、鸡精少许、淀粉适量、姜少许。
3、里脊肉切丁。
4、茄子切丁，撒上两勺盐腌制一小时以上。
5、腌制其间要不停地搅拌，腌好后用手将水分挤出。
6、先用平锅的，油稍微多一点，大火转中火煎制10分钟左右。
7、做炒锅，油热葱姜爆香，放入肉丁。
8、炒制过程中加入适量料酒，生抽，老抽，肉8成熟时倒入茄丁。
9、翻炒几下加入自己所需的水量，加入适量的盐，鸡精，糖，耗油，勾浓芡关火点上香油即可出锅。
