1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结，切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往鱼肚子内塞入葱结，加入盐1克，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，擦干水分后，均匀地拍上一层干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可乘出。
6.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香，关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.加入500毫升清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。汤汁烧开后转中小火，煎炸好的鱼放入。
8.慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。把汤汁剩余三分之一的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
