用料：面粉(普通面粉或低筋面粉)
180克水(先预留10克，先用110克，后面又添加2次，每次几滴) 120克食用油 10克酵母 2克糖 8克白芝麻 适量肉馅 120克榨菜 半包(调味用)葱 3-5根（多放点葱叶还是挺香的）生姜 2片盐、生抽、蚝油、胡椒粉、椒盐、芝麻油（或食用油） 适量 适量
又香又脆的光饼的做法步骤：
步骤 1、面粉中间挖个小坑，倒入酵母，然后把酵母用旁边的面粉埋起来。我先量了110克的水，在水里加入糖、盐，化开，倒入面粉中，油也加到面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成柔软光滑的面团。注意不同的面粉吸水性不同，也可以先放100克水，再逐步添加。面团一定要柔软(划重点)，第一次做的时候，我不敢加太多的水，最后烤出来感觉面皮会偏硬偏干。第二次做的时候，我先用110克水，在面团感觉很软的情况下，又入里分两次滴了几滴进去。最后揉出来的面图拿在手上就象块沉重的棉花。用手指拍拍，不会有小面屑沾手上就可以了。
步骤 2、将光滑的面团密封发酵至2倍大。可以放在冰箱里放一晚上，第二天再拿出来。也可以把盆架在烤箱里，下面放一碗开水，这样差不多1-1.5小时就可以了，久一些也没太大关系。
步骤 3、榨菜切碎、生姜剁成末加到肉馅中，加上葱花（我忘了可以放蒜末，不知道加了什么味道，应该也不错）、各种调味料、芝麻油，用筷子顺一个方面搅拌上劲，会有种粘稠的感觉。
步骤 4、发酵好的面团变成更软了，有延展性。案板上略倒一点点的干粉，面团拿出来揉压一下，排气，然后搓成长条，切成一小块一小块的小剂子。我做得比较小，每个大约20克。盖个保鲜膜再松驰一下。
步骤 5、取个小剂子压扁，包上肉馅（差不多12-15克），封口。
步骤 6、面团柔软的话，会觉得这个包肉馅的过程很轻松，看似面团包不住肉馅，但随便一拢，便能把边缘的面皮收到中间进行收口，而且轻轻一捏就封住了。
步骤 7、把包了肉馅的小圆团放在台子上轻轻按扁，注意不要一下子按扁，而是要按一下手抬起来一下再按，否则很容易把肉馅挤出来。当然，肉馅露出来点一点也没关系，不影响口感。因为面团太软，所以按扁之后，我就把面饼移到油纸上，最后按薄的工作是在油纸上进行的。把面团轻按，往旁边延展，尽量薄，越薄口感越脆。不用担心太薄，因为烤了之后就不会那么薄了。
步骤 8、在面皮上刷上食用油（水也行），撒上白芝麻，再用手轻轻压一下，把芝麻按上去。再用钗子在面皮上刺些洞，这样可以防止光饼鼓起来。
步骤 9、把油纸拖到烤盘上，放置一会儿。这时候烤箱预热180度。
步骤 10、烤箱预热180度，上下火差不多12-15分钟，注意表面呈金黄色就差不多了，时间短了不够酥脆，但也不要烤过头了。
步骤 11、刚烤完吃起来非常香脆，第二天有可能部分有肉的位置会软，但还是很好吃。如果还要酥脆的口感，放烤箱再烤个2分钟，或微波炉转一下都行。
