豆腐渣怎样发酵

1、准备好发酵菌种，做成菌液，制作菌液方法根据菌种不同有区别。

2、准备好要发酵的豆腐渣。

3、将菌液稀释倒入要发酵的豆腐渣里面，加水多少根据豆渣水分多少。20公斤菌液大概发酵1吨左右豆腐渣，混合后，确保豆渣用手捏不滴水，感觉手上有水印但是没有水成滴为准。搅拌均匀，为了发酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。