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脆炸糊是怎么调制的

脆炸糊是怎么调制的

更新时间:2023-06-27 11:08:17

脆炸糊是怎么调制的

发粉脆皮糊(急浆) 原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克。 制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成。 注意事项:1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。 酵母脆皮糊(有种脆浆) 原料:中筋面粉500克,淀粉100克,老酵母150克(如用酵母粉,用量应在10克左右),精炼油150克,精盐10克,食用碱6克(若用酵母就不要加食用碱),清水550-600克。 制作:1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。 注意事项:1、加入食用碱要注意用量,过多过少都会影响脆皮糊的质量。2、发酵时间应根据季节的变化而变化,夏天时间要稍短一些,冬天要适当的长一些。3、油脂不能提前加入,否则会影响发酵。

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