麻辣鱼的做法：
用料：草鱼1000克、干红辣椒10根、香菜一根、蒜10克、姜10克、葱10克、料酒5克
1、葱切条，蒜切片，姜切丝
2、将鱼剁成大块，鱼块放入容器中，加料酒，白胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌二十分钟
3、平底锅中放油烧热，鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可
4、另起一锅，热锅将猪油放入，油热后放麻椒和干红辣椒炒香，放郫县豆瓣酱炒出红油
5、放葱姜蒜炒香，加入开水煮开，加糖提鲜，加老抽提色，加盐调味
6、将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可
7、煮开后转小火炖，炖十五分钟盛到盘中，撒香菜点缀即可
