步骤/方式1
剁椒茄子材料：茄子，青椒，蒜，鸡精，酱油，醋，盐。步骤：将茄子洗净切成滚刀状，放入盐水中浸泡，将青椒洗净切成稍微大一点的丁，锅里加油，放入浸泡好的茄子，翻炒几分钟后盛出来，在锅里加蒜末炒香，再加茄子，青椒丁翻炒几分钟后加一勺盐，少许鸡精，一勺酱油，两勺醋调味即可。
步骤/方式2
香烤茄子材料：茄子，葱花，香菜，辣椒酱，黄豆酱。步骤：将茄子洗净切着切成略厚的椭圆形，并用刀划成方块状的刀花，好入味，将茄子上抹一层黄豆酱，再抹一层辣椒酱，撒上切好的香菜碎和葱花，放在电饼铛里烤熟即可。
步骤/方式3
鱼香茄子材料：茄子，酱油，青椒，红椒，醋，料酒，糖，鸡精，淀粉，葱姜蒜，泡椒。步骤：将茄子清洗干净，切成片状，放在盐水中浸泡一会，沥干水分后放油锅里炸一会捞出来，将青红椒洗净切碎。然后用两勺料酒，两勺醋，两勺酱油，两勺糖，半勺鸡精，两勺淀粉来调一个汁；在油锅里加切好的葱花姜蒜末，泡椒炒香后，放入茄子，调好的汁，充分翻拌均匀，炒至茄子入味；最后加上青红辣椒，适量的盐即可
步骤/方式4
酱烧茄子材料：茄子，盐，蒜，尖椒，豆瓣酱，甜面酱，糖。步骤：将茄子清洗干净，撕成条状，放进盐水里浸泡一会，锅里加油，放入茄子翻炒几分钟后盛出来；锅里放几勺豆瓣酱，甜面酱，少许糖炒香，将过油的茄条放进来，加入尖椒，蒜末翻炒均匀即可。
步骤/方式5
肉末炒茄子材料：葱蒜姜，干辣椒，花椒，茄子，生粉，肉末，老干妈，生抽，盐。步骤：先将所有的材料清洗干净，葱切成花，姜蒜切成末；茄子切成条后放清水里泡一会后，沥干水分，裹上一层生粉，放油锅里炸成金黄色盛出来；锅里留少许底油，倒入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入肉末，炒到肉末吸满锅里的汤汁，变成颗粒状时加入过油的茄子，加一勺老干妈，两勺生抽，适量的盐翻炒一分钟即可。
步骤/方式6
豆角烧茄子材料：豆角，茄子，干辣椒，姜蒜，生抽，蚝油，盐。步骤：将干辣椒切成小段，姜蒜切成末，豆角洗干净切成段，茄子洗净切成条状；锅里倒油烧热，放入豆角炸至表面有褶皱时捞出，再下茄子炸软；锅里留少许底油，加干辣椒，姜蒜末炒香，加炸好的豆角和茄子翻炒，再加生抽，蚝油，适量盐翻炒几分钟即可出锅。
步骤/方式7
手撕茄子材料：茄子，蒜，生抽，醋，香油，香菜。步骤：将茄子清洗干净后放在蒸锅里蒸十分钟，待冷切后撕成条状，将蒜捣成泥，加入适量的盐，生抽，醋，香油搅拌均匀，将香菜切成段放在茄子上，最后淋上调好的姜汁即可。
步骤/方式8
炸茄盒材料：茄子，鸡精，盐，胡椒粉，酱油，葱姜。步骤：将茄子洗干净去皮，切成夹刀片；肉馅里加鸡精，酱油，半个鸡蛋，少许盐，葱姜末搅拌均匀后装进茄盒里；将剩下的半颗鸡蛋加几勺面粉搅成糊状，茄盒表面裹上一层面粉，再裹上一层面糊，放在油锅里炸至外皮变焦黄，最后装盘撒上少许胡椒粉即可。
步骤/方式9
番茄烧茄子材料：西红柿，番茄，葱姜蒜，生抽，盐，糖。步骤：将西红柿和茄子洗干净切成块状，葱还是一如既往地切成花，姜蒜切成末；将茄子放进油锅里炸一会后捞出，锅里留下少许底油，放入葱姜蒜煸香，加西红柿炒出番茄汤汁溢出时放入茄子，加生抽，盐，少许糖翻炒均匀即可。
步骤/方式10
大酱烧茄丁：香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
