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红星前进面包的经营模式

红星前进面包的经营模式

更新时间:2023-06-28 19:47:49

红星前进面包的经营模式

1、品类叠加升级价值感

烘焙品类重做中,墨茉、虎头局挑起了大梁,前者也创下了单店1亿元的估值纪录,但你发现,墨茉点心局的招牌产品麻薯、泡芙、蛋挞、酥饼等,恰好也在虎头局的名单里,门槛不高。

单个品类的壁垒优势已不足以成为品牌重度依赖的护城河,于是,“单品类+”似乎成了约定俗成的开店原则。

红星前进主打“面包+牛奶”双品类叠加,尤其是自助打鲜奶区的设立,顾客“自助”体验接牛奶的过程,烘焙的价值早已翻倍。

2、“鲜”是买单哲学

在墨茉点心局创始人王瑜霄看来,“产品渠道同质化之下,想破局,一是做产品创新,二是食品安全。”而出圈的红星前进面包牛奶公司、墨茉市集,无外乎在围绕“鲜”做文章,解决食安痛点。

吃现烤面包,面包、吐司上印生产日期,给顾客安全感;

让顾客自助打鲜奶,不仅节省人工,还再次为新鲜做背书,墨茉市集甚至支持自带“工具”打奶,拿着农夫山泉矿泉水大瓶、自用水壶去店里消费的大爷大妈不计其数;

红星前进当日卖不完的面包、冰激凌等产品会免费送,第三次传递新鲜。

3、拒绝购物中心,聚焦社区开店

关键词“供销社”、“社区食堂”等成为热门,亲民的社区店成了价值高地。

在明星烘焙云集的上海,稻香园就以社区店切入烘焙赛道,聚焦社区上万户家庭的日常消费,目前,稻园里已调研了上海所有成熟社区,并计划今年新增30家门店。

墨茉市集虽然开在繁华的五一广场,但“市集”终究是在靠近当地居民的烟火气,从中盘活烘焙。

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