北京馄饨侯肉馅怎么调

材料：前腿肉200克（三肥七瘦的鲜肉），鸡蛋两个，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮

调味料：盐，生抽，耗油，料酒

调制方法：葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。肉切成肉丁后，再剁制细小，分多次次加入刚刚泡制的料水，搅拌至肉馅粘稠，上劲，再加入少于葱花，盐，耗油，搅拌均匀即可