方法1：把150克土豆淀粉和150克澄面倒入碗中，加入食用盐2克，猪油8克后充分地搅拌均匀。然后加入500克开水，加开水的时候要边加边用筷子搅拌，这样才能把面充分地烫透。先抓一把生粉在暗板上撒开，再烫好的面取出来放在案板上，然后用双手按压再叠起，再按压再叠起，就这样把面挤压成了面团。
把面揉成团后就搓成长条，再用刀切成大小合适且均匀的面剂子，这样做出来的水晶饺子才能大小均匀，所以切出来的面剂子大小要合适，取一个面剂子先用手揉圆后再压扁，然后用刀面压在上面，再用另外一只手压在刀面上边压边边带动刀转动100度，然后再转回去，就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了。
方法2：把400克澄面和80克土豆淀粉倒入碗中，加入食用盐2克，猪油8克后充分地搅拌均匀。然后慢慢加入480克开水，边加边用筷子搅拌，水加完后稍微冷却一点就可以下手揉搓成团，然后揉成长条再用刀切成大小均匀的面剂子，稍微把剂子揉圆后用手压扁再用刀面边压边转成饺子皮即可。
方法3：把160克生粉和200克糯米粉倒在一起搅拌均匀，然后一边加开水一边搅拌，注意，加水的时候不要加太急，慢慢地加，加水的量一定要控制好，加到和我们平常做饺子的程度就可以。
然后倒出到案板上，把面揉搓透，揉成面团后再搓成长条，再用刀分切成大小相同且均匀的面剂子。面剂子的大小可以决定擀出来的饺子皮大小，也就是能绝对包出来的饺子大小，最后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮即可。这个方法是比较简单容易上手的。
水晶虾饺皇馅：把新鲜处理干净的虾仁分作2半，其中一半用料理机打成虾泥，没料理机的可以用刀面把虾拍散后再用刀剁成虾泥，把虾泥放碗中后少许的白糖提升鲜度，加入适量的盐增加馅料的味道，少许的胡椒粉，白胡椒粉可以起到一个增香去腥的作用。
然后顺着一个方向搅拌，边搅拌还可以边摔打，把虾泥的胶质搅拌出来，胶质出来后把整个的虾仁倒进碗中，再加入少量的马蹄末进去一起搅拌均匀，最后再加入少许的小葱花搅拌均匀即可，一个水晶虾饺皇的馅料就调制完成了，在包制的时候美观虾饺中都要有一个完整的虾仁。
翡翠水晶饺子馅：先把菠菜、胡萝卜切碎、香菇切碎后焯水，焯水的时候是开水下锅，最多10秒就可以汆烫成熟出锅，然后准备新鲜剁碎的虾肉，这4样食材可以根据自己的喜好来搭配，把所有的食材放入碗中后加入少许的鸡精提鲜，少许的白糖合味增鲜，适量的烟提味，少许的白胡椒粉去腥增香，少许的芝麻香油提香，然后搅拌均匀即可。
水晶虾饺馅：把大虾去头、去虾线、去壳后清洗一下，再把虾仁的水分挤干，然后加入适量的盐和少量的生粉，先用手抓匀后再边抓边抓起摔打，让虾肉起胶，这样可以让虾肉上劲，吃起来的口感才能更好，虾肉起胶后加入少量的肥肉末，少许的白糖，少许的白胡椒粉，然后再次边抓边摔打，把所有的食材和调味料混合均匀即可。
加土豆淀粉是为了增加澄面的弹性，加盐是增加筋性，加油是起到滋润的作用。我们在和面的时候一定是要用开水来烫面，在倒水的时候一定是慢慢地倒，这样才能把所有的面都烫到，在边倒开水的时候要用筷子搅拌，这样才能做到均匀。
在用刀压面皮的时候可以在刀面上抹点油，或者在面皮上撒点生粉，这样就不会粘刀了。如果用刀压不好的可以用擀面杖来擀，水晶饺子面皮的传统做法就是用刀而不是用擀面杖。擀好的饺子皮要马上进行包制，否则饺子皮容易被风干而出现破裂的现象。
做好的饺子放蒸笼时最好垫上油纸，没有油纸的可以刷上一层油，这样饺子蒸好后就可以最大程度地减少饺子的破损。做好的虾饺要蒸锅上汽后再把虾饺放上去，等再次上汽后计时5分钟左右即可。饺子蒸好后就是透明的，非常好看，另外因为蒸制的时间短，所以有些配菜要提前汆烫熟。
这样水晶饺子就做好了，吃起来鲜香味美，口感劲道，不开裂不破皮，每一个都晶莹剔透，好看又好吃，做法也是非常的简单，想要做出来的水晶饺子好吃，饺子皮和馅料都很重要，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的水晶饺子。
