石鳞鳗的做法与配方

食材清单

石鳞鳗500g 、 蒜瓣 25g 、 葱结 25g 、 绍酒 10g 、 味精 少许 、 上汤 100g 、 熟猪油 100g

烹饪步骤

1，将蒜瓣头尾切除，置锅旺火上，下熟猪油烧至七成熟时，放入蒜瓣过油捞出，下温水中洗净，盛入汤盆中。在石鳞鳗肉上直割1刀，横剞1刀，剔去骨头，与葱结、姜片一并下沸水锅氽一下，去掉腥味，待石鳞腿肉呈茉莉花状时捞出

2，拣去葱，姜片，盛入汤盆蒜瓣上，并加入上汤、精盐、味精、姜片（一片），上蒸箱100度蒸汽蒸10分钟左右取出

3，拣去姜片，；淋上绍酒即可