什么是卤虾油

卤虾油做法分地区不同做法不同，有些地区是将带虾油的虾头摘除洗净，沥干水分，锅中放油烧热，然后将虾头放入锅中炸，炸出虾油捞出过滤得到虾油。

有些沿海地区，是将毛虾放入水缸中，按比例放入食盐，定期搅动，等发酵成熟虾酱上面的一层油壮物即使虾油