泉州出名的卤面

莆田卤面，海鲜卤面，泉州卤面，漳州卤面。煮法都差不多，加的料也大差不差。个人觉得漳州卤面比较特别，它会先制作卤汤。卤汤就是在骨头汤里放勾了芡的肉、虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝等一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉。然后把碱面汆烫一下捞出，再加入煮好的卤汤。