茄子炖豆角需要勾芡吗

理论上不需要。因为茄子炖豆角是家常炖菜，最后的汤汁收到位就可以了，剩半小碗的汤汁。勾芡是方言也是挂糊上浆。比如做肉段用猪里脊和鸡胸肉做两种口味的，就的挂糊上浆了，为了肉的口感更好吃，提味增香。

挂糊上浆是一种提味增香保鲜的烹饪方法。