紫米洗了为什么会掉色 是染色的吗

真正的紫米并不是染色的，它泡在水里会掉色，这是因紫米的米皮含花青素，花青素是极易溶于水的，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。要确定买的是否是真紫米，可以做一个实验：取出浸泡出来的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小苏打（碱性溶液），如果加醋变红、加小苏打变成蓝色，就可以确保买到的是真紫米了。