具体做法如下:
1.将长豆角摘去虫眼的部分,清洗干净后放入开水锅中,加入少许盐,入水烫至变色变软。
2.将烫好的豆角捞出来,放入冷水中凉透,防止过度受热变黄。
3.将处理好的豆角捞出来,沥干水后切成便于入口的段。切成段放在盆里。加入适量的食用盐腌制一会。
4.面粉里撒入五香粉,加入适量水,拌成浓稠的糊糊。
5.煮开一锅水,将挂上糊糊的长豆角一根根放入锅中,中火炸至表面微微焦黄,要注意掌握火候
6.炸至表面焦黄就可以捞出来了,沥干,然后装盘,等稍微冷却食用。
烹饪技巧
1、入水烫的时候需要加入少许盐,可以保持豆角的颜色翠绿,口感爽脆。 2、长豆角事先入水烫熟透,不但能缩短炸的时间,还能保证食材熟透,外焦里嫩口感最好。 3、面糊稍微浓稠点,挂糊尽量多一点,炸出来口感更好,炸的时候一根根夹起放入油锅,防止粘连在一起。