冰皮月饼和酥皮月饼的区别主要是：饼皮配料不同、制作的过程和方式的不同、成本（包括人力、物力、时间等）、香味不同、口感口味的不同、保存方式不同。
1、饼皮配料
广式酥皮月饼都是由面粉、糖浆、植物油等配料做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，月饼外观呈白色，馅料和普通月饼无异。
2、制作的过程和方式
广式酥皮月饼把配料调好后揉搓成面团，饼皮需要用烤箱烘焙。
冰皮月饼不需要用烤箱，把配料调好后蒸熟，再揉搓至光滑。制作冰皮中还可以添加其他配料，比如薯粉或其他果蔬粉等，操作简单。
3、成本（包括人力、物力、时间等）： 广式酥皮月饼都是由面粉、糖浆、植物油等配料做皮，这之间工序较多，耗时，成本较高，也是价值不菲的原因。
冰皮月饼不需要用烤箱，把配料调好后蒸熟就可以了，工序较少，成本较低。
4、香味
广式酥皮月饼在烤制出来后，香味浓浓，产生食欲感；
而冰皮月饼是淡香味，比较清纯。
5、口感口味
广式酥皮月饼的皮基本是由面粉，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上口感酥软滑爽，略有弹性，基本无油腻感。
6、保存方式
包装好后的广式酥皮月饼一般采用的保存方式是室温保存，温度在25摄氏度左右，可以最大限度的保留口感。也可以放进冰箱的冷藏，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，影响口感，需要用微波炉加热。
包装好后的冰皮月饼保质期一般都比广式酥皮月饼要长些，保质期在两三个月，放在冰箱零下摄氏度即可保鲜，否则皮容易变软变形，甚至变质。
这么说来，广式酥皮月饼香味更浓，表皮金黄养眼。作为传统经典月饼来说，送礼首选，特别是广式酥皮五仁月饼，无论从色、香、味、意、形、养都非常受欢迎。
现在冰皮月饼也比较受欢迎，它简单又不油腻，这出现了两种月饼，都各有不同的价值，送礼时可以两种都送，这样两全其美。
