正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。
应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。
但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。
红边一去，精焙的难度就大了许多。
消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
判断消青或正炒，有个不错的办法，大家试试：茶泡后等杯盖稍冷，闻杯盖，若有点酸味则是消青，若是果香或花香则是正炒。
消青泡开后的叶底比较翠绿。
正炒一般6、7泡后叶底颜色会反黄，有点像熟透了的香蕉皮的颜色。
