面筋和麸质的区别

麸质又叫麸子，就是小麦在打成面粉的时候，会把小麦表皮面给剥脱下来，脱落下来的表皮就是麦麸了。

面筋则是将小麦去皮后打成粉末后，加水揉成面团，再加清水反复搓洗面团，洗去小麦面团中的活粉和其它杂质，剩下较有韧性的物质就是面筋。所以麦麸和面筋的区别就是麦麸是小麦的表皮，面筋则是由小麦磨成粉后加工而成的。