职业：闻香师：（scent guider） 在法国南部的格拉斯，汇集了全世界最著名的香水，同时也汇集了最有名的“鼻子”，他们就是闻香师。全世界只有500位，他们能在不用任何仪器的情况下，识别出4000多种香水的味道，他们只需将香水轻轻的一吸，便能准确的判断出香水中含有的50多种成分，在法国女人的心里，他们是真正的大鼻子情圣。 早在13世纪，巴黎行政长官埃蒂安·布瓦洛(Etienne Boileau，1258年）的专著《职业目录》里，就正式记录了“闻香师”这个职业。据说从人们开始使用香水的那天，就有了这门手艺。 尤其在法王路易十四执政时期，宫廷王室迷恋香水，对香味质量的要求，更是高无止境。闻香师也越来越以“艺匠”之名受到尊崇。随着时代变迁，如今，从事这个职业的人在法国越来越少，已经有点象“绝活儿”了。但这个古老的行业对品质的追求从未止歇。 闻香师是个令人向往的职业。从前它和中国的某些职业如中医一样，是祖传的，更有甚者，不是格拉斯人，几乎就不用做当闻香师的梦。后来，这个职业需要的人多起来了，培养闻香师的学校也应势而生，但较为有名的学校只有一所，设在巴黎的凡尔赛地区。 闻香师要进行3至6年的学习，学习内容有化学分析、合成技术等，当然也包括在企业进行的实习课。但从事这个行业，仍需要一定的天赋，即嗅感的灵敏及良好的嗅觉记忆。此外，对香水业的热爱、丰富的想象力及创作力是成功的必要条件。比如，说到天赋，我们一般人可以分辩出约十几种不同的气味，而闻香师在毕业时，已可分辨并记忆400多种气味。在实际操作中，他们还不断加强自己的能力，要能熟悉2000种气味，在他们创作生涯的后期，可以记住3000种气味。在这些气味中，既包括大自然中存在的各种气味，也包括化学合成的人工气味。所以锻炼识别各种气味，并将他们记录在嗅觉库中是学生们每日的学习任务。这种长期持久的锻炼非常艰苦，并且需要很大的毅力。 闻香师的工作对个人的生活有一定的限制，比如，若想保持嗅觉的灵敏，就不能喝酒和吸烟。在饮食上也要注意，辛辣食品会影响鼻子对其他气味的辨别。闻香师者是气味的爱好者，比如他们常常出去旅行、散步，寻找大自然中尚未发现的气味。在饭桌上也不闲着，哪怕一个水果沙拉的香味，他们也会将它仿制下来。因此闻香师还要有一套将各种原料协调在一起，使之成为某一种香味的能力。香水和音乐、绘画一样，是一门艺术，音乐家用音符记录着他的感情，香水创作大师则用气味来传递他的感受。不少人都识谱，但却不会作曲，只有作曲家才能将音符拼在一起形成优美的旋律。对于气味，绝大多数人都识别不全，更谈不上将它们调制成香水了。 目前在法国共有100名闻香师，其中50名在格拉斯。尽管近年来格拉斯的花田大幅度减少，香精原料绝大多数从发展中国家进口，但格拉斯仍是原料供应的基地。另外有些厂家，比如香奈儿、娇兰、让·巴都使用的茉莉香精非格拉斯产的茉莉花不用，这样，格拉斯的香料仍存在于某些牌子中。格拉斯同时向巴黎的香水制作厂提供其他高级原料，因此法国香水工业的工作人员云集格拉斯。这50名闻香师分布在近30家格拉斯的香水厂，但每天在实验室工作的时间并不长，一般不超过两三个小时，因时间过长会造成嗅觉差错。闻香师工作的地方又被称为管风琴，是一种呈半月形的多层工作台，每层都摆满一瓶瓶的基础香料，共约500瓶，构成一个香水的成份从20到250种不等。当前在法国拥有自己闻香师的公司已寥寥无几了，只有香奈儿、娇兰和让·巴都。而既是公司的业主，又是闻香师的只有一人，那就是娇兰的让·保罗·格尔兰。
