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在做蛋糕时烘焙蛋糕温度要多少才合适

在做蛋糕时烘焙蛋糕温度要多少才合适

更新时间:2023-06-27 08:37:56

在做蛋糕时烘焙蛋糕温度要多少才合适

1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

2.模型烤的蛋糕重量在100g以下,需用200℃烤12~18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g以上~450g以下,要用180℃烤18~40分钟,下火较上火大;重量超过450g~1kg左右,要用170℃烤40~1小时左右,下火较上火大。

3.用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约180~200℃、下火约120℃左右,时间15~20分钟左右。

4.通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃以上至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。

5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

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