1.将鱼宰杀治净后,取净鱼肉片成稍厚的片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀,腌渍待用。另将鱼头和鱼骨斩成小块,放入加有姜片、葱段和清水的高压锅,压约4分钟,再取出来在条盘中间摆好。
2.锅里放色拉油烧至四成热,下鱼片滑熟后,倒出来沥油,再将其摆在鱼骨的两侧。
3.锅留底油,先投入干青花椒炝香,再下姜米、蒜米、青尖椒节、红尖椒节和红小米椒碎炒出味,掺少许鲜汤,加盐、味精搅匀,出锅舀在鱼片上,最后撒入葱花即成。
1.将鱼宰杀治净后,取净鱼肉片成稍厚的片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀,腌渍待用。另将鱼头和鱼骨斩成小块,放入加有姜片、葱段和清水的高压锅,压约4分钟,再取出来在条盘中间摆好。
2.锅里放色拉油烧至四成热,下鱼片滑熟后,倒出来沥油,再将其摆在鱼骨的两侧。
3.锅留底油,先投入干青花椒炝香,再下姜米、蒜米、青尖椒节、红尖椒节和红小米椒碎炒出味,掺少许鲜汤,加盐、味精搅匀,出锅舀在鱼片上,最后撒入葱花即成。