【鲎粿】食材清单
红薯淀粉 150g 、 粳米粉 50g 、 鹌鹑蛋 6个 、 虾仁 12个 、 瑶柱 若干 、 香菇 10个 、 调和油 、 盐 、 酱油 、 花生酱
烹饪步骤
1.泡发香菇，清洗材料。3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆。
2.蒸碗中抹薄油，倒入一勺粉浆。填入鹌鹑蛋、香菇等辅料。
3.继续添入粉浆，直到没过辅料。
4.上锅，大火蒸开。
5.出锅后倒扣，放凉后脱模。
6.大火烧热油，文火慢煎，直到鲎粿表面形成一层薄脆的外皮，出锅，沥干油。
7.切十字刀，淋入酱油、辣椒酱或稀释后花生酱，开吃！（此步骤不用加芝麻油之类，煎制出锅油较多）
小贴士
蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块。
