油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克
油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克
馅料：红豆沙180--200克
表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许
做法
步骤 1，先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大。
步骤 2，想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 3，油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合。
步骤 4，到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团。
步骤 5，将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟。
步骤 6，松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去。
步骤 7，油皮托在虎口上。
步骤 8，慢慢收口。
步骤 9，慢慢收口。
步骤 10，捏紧收口。
步骤 11，收口朝下按扁擀成长舌状卷起。
步骤 12，按扁。
步骤 13，擀成长条继续卷成卷。
步骤 14，所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 15，松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克。
步骤 16，面团松弛好后将面团对折让收口朝上。
步骤 17，两个收口朝上。
步骤 18，按扁。
步骤 19，擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟。
步骤 20，想包包子一样收口。
步骤 21，收口朝下按扁。
步骤 22，摆入铺好油纸的烤盘中。
步骤 23，饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅。
步骤 24，刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻。
步骤 25，烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊。
步骤 26，180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟。
步骤 27
烤好后放到烤架上晾凉
步骤 28
烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥
