做烤鸭 鸭子煮熟了为什么要过凉水

做烤鸭时鸭子煮熟了还过凉水是为了让鸭皮因受冷而收缩，这样过了凉水的鸭子后续烤制时鸭皮会变的更加酥脆好吃。

而鸭子过凉水除了鸭皮收紧之外也能让鸭肉收紧，这样烤好的鸭肉弹牙不松散。

鸭子过凉水的最后一个原因是要让鸭子尽快降温，这样烤出来的鸭子才是外脆里嫩的。