凉粉和水的比例一般是1：5，具体做法如下： 1、做绿豆凉粉的主角：绿豆淀粉； 2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准； 3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1； 4、搅拌均匀，成淀粉水； 5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1； 6、加入1g盐，大火将水烧开； 7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内； 8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀； 9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了； 10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏； 12、两小时后取出凉粉。
