玉米粥熬制，根据所用玉米的状态也分三种粥款：一种是全粒粥，一种是拍粒粥，一种是玉米碴粥。
全粒粥使用的是新鲜玉米整粒，由于刚刚剥下含水鲜嫩，可以直接和粥米一起煮制（高压电饭锅）二十分钟即可，又清香又粘稠。
而拍粒粥是将成熟的鲜玉米粒先拍破砸破一下，使其种皮破裂开，再单独或加大米一起上柴火土灶熬制，时间约半个小时到40分钟，这样单独的熬煮的玉米粥也非常香甜软糯。玉米碴玉米粒粥，多是用已经干燥后的玉米粒粗略碾磨，煮粥前先淘洗下用水浸泡十几分钟，然后再旺火烧开慢火熬制，时间稍长大约二十分钟，也能做得又粘稠又香。
