芹菜采收是要根据芹菜生长情况和市场需求，合理掌握采收时间。芹菜除地下老根外，全株皆可食用，生产上一般有两种方法：
一种是当芹菜株高达到50～80厘米时整株铲起，洗去根部泥土，去除老叶、黄叶，捆扎上市；
另一种是擗叶采收，在芹菜生长过程中，一般在株高40厘米左右时，从基部擗去外层1～3片叶柄上市。
擗叶后加强肥水管理，使芹菜各叶片得以充分生长，可采收3～4次，后不用擗叶，待长大后整株采收，每次可增产20%。夏季芹菜为保证品质，可采收半成株。西芹的采收也可分两种方法：
一是在定植后90～120天，心叶直立向上，心部充实，外叶鲜绿色或黄绿色，此时应及时采收。
收后将基部老根、老叶、黄叶去掉，并剪去上端10～20厘米长的叶尖部分，装入塑料袋内，1株1袋，保持产品鲜嫩、干净。
二是分次采收，一般在定植后60天左右，株高50厘米时，分两次采收外叶上市，以每株两次共采收3～4片，然后经20～30天，一次性采收，整株装箱上市。
